南阳 漯河食用 信阳食品级

是一种比较好的制冷剂，它颜色透明、稍轻于水、无腐蚀、惰性强，对震动、电火花是稳定的，一个大气压下，的汽化温度为—195.81t，蒸发潜热为47.9kcal/kg。

在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用广泛，效果也非常显着。而作为冷冻保藏方法之一的速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的**速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。

与其它冷冻方法相比，速冻具有以下明显的优点：

1、冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快)：采用速冻，可使食品迅速通过0℃～5℃大冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。

2、保持食品品质：由于速冻时间短，经速冻的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用对槟榔进行速冻处理，结果表明经处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。

3、物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6％，而速冻可减少到0.25～0.5％。

4、设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。

目前速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式，其中又以喷淋冻结应用广泛。

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